COLIFLOR ESPARRAGADA

La coliflor, una de mis verduras favoritas, es rica y contiene un alto nivel de fibra, Beta caroteno, Vitamina C y K, minerales antioxidantes, etc.
Como ya he dicho es una de mis verduras favoritas y las suelo cocinar fritas, cocidas, en tortilla, ensaladilla...
El otro día me regalaron dos y pensé ¿qué hago para que sea un poco diferente? Me puse a buscar por este mundo de "San Google" y me llamó la atención el nombre de esta receta Esparragadas. Me acordé entonces de un campo que tenía mi padre cuando yo era jovencita al que llamaban El Esparragal. Hablo de él en pasado pues por causa de los avances y crecimiento de los pueblos, hoy en su lugar hay una gran rotonda. Por ello esta receta va dedicada al campo de mis padres, donde pasamos muy buenos momentos junto a mi familia y amigos.
Esta receta de coliflor, según el recetario de mi abuela, es simplemente coliflor con pimentón. Pero está muy rica.
Por comodidad la hice en la Thermomix pero se puede hacer igualmente a modo tradicional.

Ingredientes.

• Una coliflor                                                                                               
  
• Cinco dientes de ajos 
• Una cucharadita de pimentón (puede ser dulce o picante según el gusto)
• 50 cc. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Elaboración.

Cortamos la coliflor en ramilletes.

Llenamos el vaso de agua hasta la mitad ponemos en el recipiente varoma la coliflor y ponemos a cocer unos 20 o 25 min. vel. varoma.

Una vez esté la coliflor tierna quitamos el agua del vaso y en el mismo ponemos el aceite y los ajos trituramos, 3 seg. vel. 4.

A continuación bajamos hacia abajo los ajos y ponemos cuatro min. tem. varoma vel. 1.

Una vez esté  refritito añadimos la cucharadita de pimentón, la coliflor y la sal.

Programamos 5 min. tem.V. giro izquierda velocidad cuchara.





Al otro día con lo que sobró hice una tortilla.

La llamé tortilla esparragá.
   











                    La tortilla quedó realmente buena.                                                                                                                            

ARROZ CON ALMEJAS AJO Y PERJIL

Este arroz es del libro de recetas de mi abuela y mi madre suele hacerlo muy a menudo pues a una de mis hermana le gusta mucho. Yolo hice por primera vez cuando me casé y mi marido me comentó que ese arroz llevaba muy pocas cosas, que no iba a estar muy bueno. Pero tuvo que cambiar de opinión en cuanto lo probó. Ahora me lo pide a menudo "¿por qué no haces ese arrocito tan rico con almejas. Para quien le guste el arroz es muy sencillo de hacer y muy rico de comer. Aquí va la receta...
 

Ingredientes

• Medio kilo de almejas                                                             
• Cuatro o cinco dientes de ajos
• Un puñadito de perejil
• Aceite, sal y un poco de colorante.

Elaboración

En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal para que se limpien por dentro.

Una vez que las almejas están limpias las ponemos en una olla con agua y sal y las cocemos para hacer el caldo.

Este caldo lo colamos y reservamos. Pelamos las almejas y reservamos.





Mientras que las almejas están cociendo, pelamos y picamos los ajos y el perejil, muy finos y menuditos.

En una cazuela ponemos unas cuatro cucharadas de aceite. Calentamos y añadimos el ajo y perejil. Lo doramos unos minutos y añadimos el arroz (un puñado por cabeza). Le damos unas vueltecitas para que nos quede suelto y añadimos un poco de colorante.



A continuación añadimos el agua (el doble que de arroz o un poco mas si queremos que nos quede cremoso).

Dejamos cocer el tiempo indicado del arroz y añadimos los cuerpos de las almejas.  y probamos de sal ponemos al gusto apartamos y reposar unos cinco minutos listo para servir.

Sencillo pero muy rico.

ARROZ ABANDA CON BACALAO FRESCO

Ya de nuevo es día veinte y el undécimo desafío  del grupo "Desafío en la Cocina". Esta vez tocaba una receta salada y más salada no ha podido ser pues nuestra desafiadora y compañera Rocío, del blog "Chismesycacharros", nos propuso una receta que tuviera como ingrediente el bacalao. Acertó de lleno pues yo acaba de hacer este arroz que propongo.
El "arroz abanda" es un plato típico de los pescadores de la Comunidad Valenciana, y como su nombre indica ("abanda"), el pescado está cocido aparte y con el caldo de la cocción se hace el arroz.
Lo común es que el pescado que le da la sustancia al caldo del arroz lo podemos servir aparte, acompañado de "alioli". Yo lo que hice fue añadírselo al arroz y quedo realmente bueno. Si quieres ver las rcetas de mis compañeras pincha abajo.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/03/receta-cuaresma-con-bacalao-11-desafio.html

Ingredientes

• Medio bacalao fresco                                                          
• Cuatro tomates maduros
• Dos pimientos verdes
• Un puerro 
• Cinco dientes de ajos
• Un poco de colorante
• Aceite y sal 

Elaboración 

En primer lugar ponemos en una olla con agua y sal la cabeza y las espinas del pescado y cocemos.

A,parte en una sartén, ponemos abundante aceite y echamos los ajos cortados en láminas y freímos. Apartamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y lo dejamos cocer 15 minutos. Lo retiramos y reservamos.

En la paellera ponemos seis cucharadas de este aceite y ponemos añadimos el pimiento troceadito. Movemos un poco y seguimos añadiendo el puerro también troceado. Sofreímos y a continuación ponemos el tomate y hacemos un refrito.

Una vez todo refrito se puede pasar por la baridora, como he hecho, y luego lo volvemos a poner en la paellera donde le añadiremos el arroz (dos puñaditos por cabeza y el doble de caldo que tenemos revesado). Ponemos el colorante y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete.

Una vez el arroz esté listo le añadimos el pescado que tenemos cocido y limpio y movemos un poco.

A continuación ponemos los lomos que tenemos fritos y reservados y le añadimos los ajitos fritos por encima. Reposamos unos 5 minutos.

La receta sorprendió en casa y a mis invitados les encantá. ¡Más de uno repitió!

POTAJE DE GARBANZOS Y JIBIA "SEPIA"

Los garbanzos tienen cualidades nutricionales únicas. El principal componente de este alimento son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante.
Los garbanzos junto con la jibia o sepia, que es un alimento rico en yodo, hacen de este conjunto un plato bastante completo, a la vez que muy rico.

• Ingredientes
• Medio kilo de garbanzos
• Una sepia o jibia tamaño mediano (puede ser fresca o congelada)
• Una patata mediana
• Una zanahoria mediana
• Una ramita de perejil
• Cuatro calvos de olor
• Dos hojas de laurel                                                                             
• Unos cinco granos de pimienta
• Cuatro dientes de ajos
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un cacito de aceite
• Sal.

Elaboración
                                                                                                                   
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos.

Si la jibia o sepia fuera congelada descongelaríamos previamente.

Troceamos la jibia.

En una olla ponemos los garbanzos escurridos, la jibia en trozos, una patata troceada, la zanahoria a trozos, la ramita de perejil, los clavos de olor, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los dientes de ajos pelados, una cucharadita de pimentón y un cacito de aceite.

             
Y en la olla, le damos unas vueltas, bien al aire o bien con una cuchara de palo, esto lo haremos para que ligue todo.


Luego lo cubrimos de agua hasta que cubran los garbanzos y le ponemos un poco de sal.

Dejamos cocer como mínimo una hora, hasta que la jibia este tierna.

Sacaremos la patata y la zanahoria y las pasaremos por por la batidora. Esto lo volvemos a añadir de nuevo a la olla.






Probamos de sal y que la jibia esté tierna y pondremos a nuestro gusto para apartar.

dejamos reposar unos minutos.

Un potaje realmente rico para estos días de frío.

POTAJE DE ACELGAS CON GARBANZOS

Este potaje ha sido rescatado del libro de recetas de mi abuela, ella lo llamaba potaje de cuaresma.
Supongo que antiguamente se haría por esas fechas.
Tengo que decir que a mi no me gustaba mucho, por no decir nada, pero con el paso de los años y una hija que se lo come casi todo y que la verdura le encanta, pues me animé a hacerlo y el resultado fue un potaje riquísimo. Al final nos gustó a todos.

Ingrediente.

• Medio kilo de garbanzos.
• Seis o sietes pencas de acelgas                                                        
• Siete almendras crudas para freir
• Cuatro dientes de ajos
• Unas rebanadas de pan para freir
• Dos tomates maduros
• Una zanahoria
• Dos hojas de laurel
• Aceite y sal

Elaboración

En primer lugar ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

                                                                                                                               
Limpiamos las acelgas, quitándole las hebras por ambos lados y las picamos.

En una olla ponemos agua, añadimos los garbanzos, la zanahoria a trocitos y las acelgas. Dejamos cocer como una hora.




En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las almendras y los ajos. Freímos y apartamos al vaso batidor (mi abuela en su receta lo machacaba en un mortero, hoy en día es mucho mas cómodo por batidora).

En la sartén ponemos las rebanadas de pan y freímos. Seguidamente las ponemos en el vaso batidor.

En la misma sartén y con el aceite que tenemos, ponemos el tomate que previamente tenemos pelado y troceado. Freímos unos siete minutos y lo añadimos al vaso.

Esto lo batimos todo y lo dejamos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez estén tiernos añadimos lo del vaso y ponemos un poco de sal. Probamos, ponemos al gusto y dejamos cocer quince minutos más.

Apartamos y listo para comer.




Está mas bueno de un día para otro.

Un potaje realmente bueno.

ARROZ CON COLIFLOR

Yo no conocía esta manera de hacer el arroz hasta que no entré a formar parte de la familia de mi marido.
En su familia era típico hacer el arroz con coliflor, así que lo probé. La verdad es que está muy rico y para quién le guste la coliflor es una manera diferente de comerla.
Ahora suelo hacerlo de vez en cuando, ya que me gusta bastante.

Ingredientes

• Una coliflor
• Media kilo de gambas
• Cuatro tomates maduros
• Dos pimientos
• Una cebolla no muy grande
• Cuatro dientes de ajos
• Aceite, sal y colorante.

Elaboración

Pelamos las gambas y reservamos. Las cáscaras podemos cocerlas y hacer un poco de caldo.

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite, calentamos y ponemos los ajos, el pimiento picado,
la cebolla y por último el tomate.

Haremos un refrito y cuando esté bien hecho lo pasamos por la batidora.

Lo ponemos en la cazuela y le añadimos un poco de caldo de las gambas y la coliflor troceada. Cocemos cinco minutos.

Añadimos el arroz, como siempre un puñado por cabeza y el doble de agua. También añadiremos los cuerpos de las gambas que teníamos reservadas. Cocemos según el tiempo que indique el envase.
                                                             
Apartamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

Listo para comer.

CREMA DE JUDIAS VERDES Y CALABACIN

Las judías verdes constituyen un alimento muy importante por sus cualidades alimentarias. Contiene muy pocas calorías y una porción de agua del 90 %. Si tenemos en cuenta que son muy ricas en Potasio, un mineral que facilita la eliminación de líquidos,  nos daremos cuenta que es un alimento perfecto para las personas que deseen rebajar peso, disminuir la presión arterial o evitar la retención de líquidos.
Casi siempre las suelo preparar en tortilla,  revueltos, en ensaladas..., pero en esta ocasión tenia medio kilo dando vueltas por la nevera y un par de calabacines y pensé en hacer una crema. El resultado me sorprendió... Fue una crema exquisita.
Yo la hice en thermomix, pero en una olla normal se hace de la misma manera.

Ingredientes

• Medio kilo de judías verdes
• Dos calabacines
• Dos cebolletas
• Cuatro dientes de ajos
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida

Elaboración

En primer lugar le quitamos los extremos y las hebras a la judías y  troceamos.

En el vaso de la thermomix o en una olla normal ponemos las cuatro cucharadas de aceite, si la hacemos en la thermomix la ponemos cuatro mint. temp. var. vel. 2, en una olla normal hasta que el aceite esté caliente.

En el vaso ponemos las cebolletas y lo ajos y troceamos en vel. 5 unos cuatro seg.

Luego ponemos los calabacines  pelados y troceados en cuartos y seguimos sofriendo. Ponemos unos 6 min. temp. var. vel. 5.


Una vez esto esta listo añadimos las judías y un litro de agua. Añadimos un poquito de sal y pimienta molida. Dejamos cocer, si es en la thermomix ponemos 20 min. temp. var. vel. 6.

Cuando esto esté listo, dejamos enfriar un poco y pasamos por el turbo unos dos minutos.

Cuando las judías estén tiernas, apartamos y pasamos por la batidora. Si las queremos más finas, pasamos por un chino.




Probamos de sal y pimienta y ponemos a gusto y servimos con unos trocitos de pan frito y jamón serrano por encima, todo opcional .

El resultado una crema exquisita. Se puede tomar fría o caliente.

PIADINA DE SALMON AHUMADO Y ESPARRAGOS

Este es el séptimo desafío para el grupo de "Desafío en la Cocina". Es el primero en el que yo participo y, la verdad, es que estoy muy ilusionada y con muchas ganas de participar. Me ha tocado hacer unas "Piadinas". Tengo que reconocer que no las conocía pero me he informado por Internet y he descubierto que es un plato italiano típico de la provincia de la Romaña en la Región Emilia-Romaña. Se suelen encontrar frescas realizadas en el momento en los kioscos llamados "piadinarias" que hay extendidos en toda La Romana. Como ya he dicho, no las había probado nunca, pero me han encantado y como ya veréis admiten cualquier relleno.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2012/11/septimo-desafio-en-la-cocina.html

Ingredientes para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza

• Aceite de oliva virgen (cuatro cucharadas soperas)                                                              
• 10 gr. de bicarbonato (una cucharadita)
• 7 gr. de sal 
• Ingredientes para el relleno
• Un manojo de espárragos verdes
• Salmón ahumado
• Queso a las finas hierbas para untar (yo he puesto Philadelphia)
• Aceite de oliva para sofreir los espárragos
• Salsa verde
• Unos espárragos verdes
• Un diente de ajo
• Aceite y sal
• Salsa roja
• Cuatro pimintos del piquillo
• Aceite y sal

Elaboración

En un cuenco ponemos la harina y añadimos el aceite, el agua, la cucharadita de bizcarbonato y la sal.

Todo esto lo amasamos hasta obtener una masa fina y hacemos una bola. La dejamos reposar media hora.

Pasado este tiempo cogemos un trozo de masa y la estiramos con el rodillo hasta que quede ni muy fina ni muy gruesa y que sea manejable.

                                      

Para que queden totalmente redondas podemos utilizar un plato.

Una vez tengamos hecha la "piadina" la ponemos en una sartén y doramos por ambos lados. Hacemos lo mismo hasta terminar con la masa o hasta que hagamos las que queramos. Ponemos en un plato y tapamos.

Mientras la masa está reposando podemos hacer las salsas.

Para la salsa verde:

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y echamos tres o cuatro espárragos, el diente de ajo (troceado) y un poco de sal. Sofreímos muy bien.

Cuando esté bien sofrito lo apartamos y ponemos en el vaso de la batidora y batimos. Si queremos una salsa mas fina pasamos por el chino. Reservamos.          

Para la salsa roja:

En la misma sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuanto esté caliente ponemos tres o cuatro pimientos del piquillo y los doramos unos tres minutos. Apartamos y pasamos por la batidora. Si la queremos más fina lo podemos pasar por el chino. Reservamos.

 

                                                       





Montamos las "piadinas":

Cojemos cuatro o cinco espárragos. Les cortamos los tallos y nos quedamos con la parte tierna, que los podemos pelar un poco.

En la sartén ponemos dos cucharadas de aceite y ponemos los espárragos. Salteamos unos minutos.                            

Los ponemos en un papel de cocina para quitar el poco aceite que tenga.

Cogemos una "piadina" y la untamos con el queso de finas hierbas (Philadelphia). Le ponemos dos lonchas de salmón ahumado y los espárragos.

Bañamos por encima con  la salsa que más nos guste y servimos.

                                                                                                                                                                                                             
Quedaron exquisitas... ¡rica, rica!