COLIFLOR ESPARRAGADA

La coliflor, una de mis verduras favoritas, es rica y contiene un alto nivel de fibra, Beta caroteno, Vitamina C y K, minerales antioxidantes, etc.
Como ya he dicho es una de mis verduras favoritas y las suelo cocinar fritas, cocidas, en tortilla, ensaladilla...
El otro día me regalaron dos y pensé ¿qué hago para que sea un poco diferente? Me puse a buscar por este mundo de "San Google" y me llamó la atención el nombre de esta receta Esparragadas. Me acordé entonces de un campo que tenía mi padre cuando yo era jovencita al que llamaban El Esparragal. Hablo de él en pasado pues por causa de los avances y crecimiento de los pueblos, hoy en su lugar hay una gran rotonda. Por ello esta receta va dedicada al campo de mis padres, donde pasamos muy buenos momentos junto a mi familia y amigos.
Esta receta de coliflor, según el recetario de mi abuela, es simplemente coliflor con pimentón. Pero está muy rica.
Por comodidad la hice en la Thermomix pero se puede hacer igualmente a modo tradicional.

Ingredientes.

• Una coliflor                                                                                               
  
• Cinco dientes de ajos 
• Una cucharadita de pimentón (puede ser dulce o picante según el gusto)
• 50 cc. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Elaboración.

Cortamos la coliflor en ramilletes.

Llenamos el vaso de agua hasta la mitad ponemos en el recipiente varoma la coliflor y ponemos a cocer unos 20 o 25 min. vel. varoma.

Una vez esté la coliflor tierna quitamos el agua del vaso y en el mismo ponemos el aceite y los ajos trituramos, 3 seg. vel. 4.

A continuación bajamos hacia abajo los ajos y ponemos cuatro min. tem. varoma vel. 1.

Una vez esté  refritito añadimos la cucharadita de pimentón, la coliflor y la sal.

Programamos 5 min. tem.V. giro izquierda velocidad cuchara.





Al otro día con lo que sobró hice una tortilla.

La llamé tortilla esparragá.
   











                    La tortilla quedó realmente buena.                                                                                                                            

TOMATES RELLENOS ESTILO CINTRO

Esta receta la hacía mi madre cuando yo era pequeña y a mi no me gustaba. Ahora me encanta y a mi hija también. Tengo un amigo que cada vez que le invito a comer a casa me dice: "pero harás los tomates, ¿no?";   y esta vez hice tomates para diez personas.
         
Ingredientes.

• Tomates de un tamaño considerable, para asar.
• Medio kilo de judías verdes.                                                                 
• Dos calabacines.
• Unas cuantas lonchas gruesas de jamón serrano.
• Un trozo de queso tierno.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración

vaciando el tomate

En primer lugar vaciamos los tomates. Pelamos y cortamos a cuadritos los calabacines. Picamos muy pequeñas las judías verdes y troceamos a pequeños dados el jamón serrano y el queso.

En una sartén honda ponemos un chorrito de aceite (yo utilizo el de oliva para todo) y cuando el aceite esté caliente añadimos las judías verdes y sofreímos muy bien.

Cuando esté bien sofrito hacemos lo mismo con el calabacín. Luego añadimos lo que hemos vaciado del tomate y lo dejamos cocinar unos cuantos minutos, que nos quede bien hecho.

añadiendo el jamón

Luego añadimos el jamón y le damos unas vueltecitas.

A continuación añadimos el queso y esperamos que se funda. Probamos de sabor y le añadiremos la sal al final, pues el jamón lo hará de forma natural. 

Dejamos reposar unos minutos y a continuación rellenamos los tomates. Cuando los tengamos todos rellenos los ponemos al horno y los dejamos unos 15 minutos a 200º o 250º.

Mientras están en el horno preparamos una bechamel para ponérsela por encima. Si no queremos ponerle bechamel, la podemos sustituir por una loncha de queso o queso rallado.

cubiertos con bechamel

                                                                 






Cuando los tomates estén listos los cubrimos con la bechamel y los ponemos al horno unos minutos para gratinar. 










En esta ocasión los acompañé de Gallo Pinto. La verdad es que están buenísimos.

POTAJE DE ACELGAS CON GARBANZOS

Este potaje ha sido rescatado del libro de recetas de mi abuela, ella lo llamaba potaje de cuaresma.
Supongo que antiguamente se haría por esas fechas.
Tengo que decir que a mi no me gustaba mucho, por no decir nada, pero con el paso de los años y una hija que se lo come casi todo y que la verdura le encanta, pues me animé a hacerlo y el resultado fue un potaje riquísimo. Al final nos gustó a todos.

Ingrediente.

• Medio kilo de garbanzos.
• Seis o sietes pencas de acelgas                                                        
• Siete almendras crudas para freir
• Cuatro dientes de ajos
• Unas rebanadas de pan para freir
• Dos tomates maduros
• Una zanahoria
• Dos hojas de laurel
• Aceite y sal

Elaboración

En primer lugar ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

                                                                                                                               
Limpiamos las acelgas, quitándole las hebras por ambos lados y las picamos.

En una olla ponemos agua, añadimos los garbanzos, la zanahoria a trocitos y las acelgas. Dejamos cocer como una hora.




En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las almendras y los ajos. Freímos y apartamos al vaso batidor (mi abuela en su receta lo machacaba en un mortero, hoy en día es mucho mas cómodo por batidora).

En la sartén ponemos las rebanadas de pan y freímos. Seguidamente las ponemos en el vaso batidor.

En la misma sartén y con el aceite que tenemos, ponemos el tomate que previamente tenemos pelado y troceado. Freímos unos siete minutos y lo añadimos al vaso.

Esto lo batimos todo y lo dejamos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez estén tiernos añadimos lo del vaso y ponemos un poco de sal. Probamos, ponemos al gusto y dejamos cocer quince minutos más.

Apartamos y listo para comer.




Está mas bueno de un día para otro.

Un potaje realmente bueno.

PIADINA DE SALMON AHUMADO Y ESPARRAGOS

Este es el séptimo desafío para el grupo de "Desafío en la Cocina". Es el primero en el que yo participo y, la verdad, es que estoy muy ilusionada y con muchas ganas de participar. Me ha tocado hacer unas "Piadinas". Tengo que reconocer que no las conocía pero me he informado por Internet y he descubierto que es un plato italiano típico de la provincia de la Romaña en la Región Emilia-Romaña. Se suelen encontrar frescas realizadas en el momento en los kioscos llamados "piadinarias" que hay extendidos en toda La Romana. Como ya he dicho, no las había probado nunca, pero me han encantado y como ya veréis admiten cualquier relleno.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2012/11/septimo-desafio-en-la-cocina.html

Ingredientes para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza

• Aceite de oliva virgen (cuatro cucharadas soperas)                                                              
• 10 gr. de bicarbonato (una cucharadita)
• 7 gr. de sal 
• Ingredientes para el relleno
• Un manojo de espárragos verdes
• Salmón ahumado
• Queso a las finas hierbas para untar (yo he puesto Philadelphia)
• Aceite de oliva para sofreir los espárragos
• Salsa verde
• Unos espárragos verdes
• Un diente de ajo
• Aceite y sal
• Salsa roja
• Cuatro pimintos del piquillo
• Aceite y sal

Elaboración

En un cuenco ponemos la harina y añadimos el aceite, el agua, la cucharadita de bizcarbonato y la sal.

Todo esto lo amasamos hasta obtener una masa fina y hacemos una bola. La dejamos reposar media hora.

Pasado este tiempo cogemos un trozo de masa y la estiramos con el rodillo hasta que quede ni muy fina ni muy gruesa y que sea manejable.

                                      

Para que queden totalmente redondas podemos utilizar un plato.

Una vez tengamos hecha la "piadina" la ponemos en una sartén y doramos por ambos lados. Hacemos lo mismo hasta terminar con la masa o hasta que hagamos las que queramos. Ponemos en un plato y tapamos.

Mientras la masa está reposando podemos hacer las salsas.

Para la salsa verde:

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y echamos tres o cuatro espárragos, el diente de ajo (troceado) y un poco de sal. Sofreímos muy bien.

Cuando esté bien sofrito lo apartamos y ponemos en el vaso de la batidora y batimos. Si queremos una salsa mas fina pasamos por el chino. Reservamos.          

Para la salsa roja:

En la misma sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuanto esté caliente ponemos tres o cuatro pimientos del piquillo y los doramos unos tres minutos. Apartamos y pasamos por la batidora. Si la queremos más fina lo podemos pasar por el chino. Reservamos.

 

                                                       





Montamos las "piadinas":

Cojemos cuatro o cinco espárragos. Les cortamos los tallos y nos quedamos con la parte tierna, que los podemos pelar un poco.

En la sartén ponemos dos cucharadas de aceite y ponemos los espárragos. Salteamos unos minutos.                            

Los ponemos en un papel de cocina para quitar el poco aceite que tenga.

Cogemos una "piadina" y la untamos con el queso de finas hierbas (Philadelphia). Le ponemos dos lonchas de salmón ahumado y los espárragos.

Bañamos por encima con  la salsa que más nos guste y servimos.

                                                                                                                                                                                                             
Quedaron exquisitas... ¡rica, rica!

PASTELA MORUNA DE CORDERO

Nunca había probado la pastela pero en un día de convivencia con mis amigas de manualidades, mi amiga Mary del blog "Mary 505" llevó una de pollo.
La verdad es que estaba exquisita y es un plato que se come sin darte cuenta, está rica rica.
Yo tenía congelado un poco de carne de cordero asado y dije: pues voy ha hacer la pastela pero con cordero. El resultado, buenísima. La llevé a casa de unos amigos para picar antes de comer y la verdad es que les encantó.

Ingredientes

• Un paquete de hoja de pasta filo
• Carne que tengamos de alguna sobra (pollo asado, cordero ...) 
• Una  cebolla grande
• Dos dientes de ajo
• Jengibre molido
• Dos huevos
• 100 gr. de pistachos crudos
• 100 gr de almendras fileteadas
• Una cucharada colmada de mezcla de especies morunas (hanout)
• Aceite de oliva 
• Cilantro y perejil fresco
• Mantequilla derretida                                                          
• Sal
• Canela molida                                                                                       
• Azúcar glass

                                                                                                                                         
Elaboración

En una sartén honda ponemos cuatro cucharadas de aceite.

Ponemos la cebolla cortadas en tiras, los ajos en laminas y los tallos tiernos del cilantro y el perejil (reservamos las hojas).

                                                                           
Yo en mi caso lo hice en el vaso de la thermomix , pero la podemos picar a cuchillo o con una picadora de carne, con lo que nosotros queramos o tengamos.

Ponemos la carne y troceamos. Nos tiene que quedar suelta.

Ponemos en un bol las especies,

dos cucharadas de hanout  y una de jengibre.

Esto lo ponemos en la sartén y rehogamos.

Mientras, picamos los pistachos muy menuditos (si lo hacemos en la Themomix seria 6 sg.vel.3 y medio).

Una vez molidos los pistachos los añadimos a la sartén. Seguimos cocinando y ponemos la mitad de las almendras, las hojas de cilantro y el perejil finamente picadito. Damos unas vueltas y apartamos.

En un bol batimos los huevos y los añadimos a la mezcla.

En un molde de hacer las tartas desmontables ponemos tres hojas de pasta filo. Las rellenamos y tapamos rápidamente con laminas de pasta filo (yo le puse dos).

Cerramos como si fuera una empanada. Ponemos el resto de las almendras fileteadas por encima y metemos al horno 20 minutos a 200º.

Pasado este tiempo miramos que las almendras estén doraditas. Sacamos y ponemos por encima la mezcla de azúcar glass y canela.

                                                                                                                         
Realmente buena. La recomiendo.

LA PARTE BLANCA DE LAS ACELGAS EMPANADAS

Esta receta se la vi  hacer a mi abuela muchas veces y es la que me enseñó que en la cocina se aprovecha casi todo y no se tira casi nada.
                                                                               

                                                             

Para ella necesita

• Unas acelgas para poder cortar las partes blancas (con las hojas verdes ya haremos otra cosa)
• Unas lonchas de jamón cocido
• Unas lonchas de queso
• Las lonchas de queso y jamón dependerán de la cantidad de hojas de acelgas que tengamos
• Harina
• Pan rallado
• Uno o dos huevos.                                                                     
• Aceite (para freír)

Elaboración

En primer lugar, cortamos la parte blanca de las acelgas y hacemos trozos del mismo tamaño, (procuramos que nos quede un número par de trozos).

                                                                                                            
Luego los ponemos un poco al vapor para poderlas moldear sin que se rompan. 

Las rellenamos poniendo una loncha de jamón cocido y otra de queso entre los dos trozos de acelga.

Podemos pinchar con un palillo para poder manejarlas mejor. Una vez tenemos todas montadas, procedemos al empanado (como si hiciéramos filetes empanados).

Pasando por harina, huevo y pan rallado, freímos y ponemos a escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 
preparamos y servimos.
Estan realmente buenas. 

                                                                             




                                                                 lista para comer 

ESPINACAS CON GARBANZOS

Esta receta es de las de mi abuela de siempre, claro que ella ponía los garbanzos en remojo la noche anterior, luego los cocía con verduras, zanahorias, puerro, patatas... y después con el caldo hacía una crema o sopa, según día. Las espinacas las lavaba muy bien, troceaba y cocía un poco. Hecho esto hacía la receta.
Yo he sido un poco mas práctica, he comprado las espinacas congeladas del Mercadona y los garbanzos ya cocidos de bote. Cuestión de tiempo y ahorro energético.
Al mismo tiempo es un plato que se puede tomar y hacer en cualquier época del año. Además también podemos hacerlo con las hojas verdes de las acelgas. El resultado es muy similar.

terminado

Ingredientes

• Un paquete de espinacas congeladas                                      
• Un bote de garbanzos ya cocidos
• Cuatro dientes de ajos
• Dos rebanadas de pan (para freír)
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Aceite  y sal

Elaboración

Yo en esta ocasión he puesto las espinacas al vapor en el varoma de la thermomix unos 10 minutos,

espinacas en varoma

pero las podemos poner ya descongeladas y escurridas directamente en la sartén.

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite, calentamos y ponemos los ajos fileteados y las rebanadas de pan.

pan frito

                                                                           
Esto lo apartamos y ponemos en un mortero o vaso de batidora, machacamos o batimos.

En el aceite de  la sartén echamos una cucharadita de café de pimentón y seguidamente añadimos  las espinacas. Damos unas vueltas, añadimos el majao y refreímos unos 10 minutos. Luego ponemos un poco de ajo en polvo y movemos unos segundos mas.

añadiendo garbanzos

A continuación ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos y dejamos cocer unos 7-8 minutos.

Servimos con huevo cocido, frito o simplemente solas

                                                                             
Un plato rico económico y completo.