miércoles, 26 de septiembre de 2012

TORTILLA FRANCESA RELLENA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

El origen de la tortilla francesa, aunque su nombre puede llamarnos a engaño, es de origen español.
Se cree que tiene sus principios en la Guerra de la Independencia, cuando los alimentos empezaron a escasear, incluida la patata (ingrediente necesario para la tortilla española).
Así se empezaron a elaborar tortillas llamadas simples, el pueblo las empezó a llamar de manera graciosa: francesa y luego nosotros, con el tiempo, le hemos ido añadiendo todo tipo de  ingredientes.
Yo en esta ocasión la he hecho con pimientos del piquillo pasados por la sartén.

terminada
Ingredientes
Para tres personas
  • Tres huevos                                                                          
  • Seis pimientos del piquillo
  • Perejil
  • Aceite y sal
Elaboración

Escurrimos los pimientos y picamos finamente el perejil.

calentando los pimientos
En una sartén ponemos una cucharada de aceite. Calentamos y ponemos los pimientos para darles unas vueltas.

Sacamos y reservamos en un plato.                                                        

Batimos, como siempre, los huevos, primero un poco la clara y luego añadimos la yema.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite. Cuando esté caliente ponemos el huevo batido.

añadiendo el  relleno

Echamos por encima un poco de perejil picado y ponemos dos pimientos.            

Hacemos la tortilla a la francesa como siempre.

Cuando esté cuajada la apartamos.  

Repetimos con cada huevo la misma operación y servimos.

Queda realmente exquisito.
                                                              
lista para comer

                       



lunes, 24 de septiembre de 2012

TOSTAS CON VARIACION DE SETAS Y QUESO GORGONZOLA

Ahora que ya empezamos a tener mas tiempo para estar en la cocina, me encanta preparar un aperitivo para ir abriendo boca.

Para hacer unas buenas tostas es conveniente utilizar pan de rebanadas del llamado pan de pueblo.

Las podemos hacer con nuestros ingredientes favoritos.

Yo en esta ocasión las he hecho de un variado de setas y quedaron exquisitas.


Ingredientes
  • Un bote de setas variadas
  • Un trozo de queso gorgonzola (Mercadona)                                    
  • Unas rebanadas de pan
  • Un paquetito de nata para cocinar
  • Sal y pimienta

Elaboración

Picamos muy menuditas las setas.

En una sartén ponemos el queso y derretimos.


Una vez esté derretido el queso añadimos medio bote de nata y dejamos reducir unos minutos.






Ponemos una pizca de pimienta y añadimos las setas.

Probamos de sal.                   

A parte tenemos las rebanadas de pan cortadas y ponemos en el horno a 180º unos 5 minutos.

Sacamos y le añadimos la mezcla de setas.

Servimos calientes.                          

Están exquisitas.

jueves, 20 de septiembre de 2012

SALMONETES EN AMARILLO AL HORNO

El salmonete tiene dos versiones: de roca o de fango y habitan en las aguas de Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico.

El de fango se encuentra en fondos de arenas y el de roca en las rocas, como su nombre indica.

El color puede ir del marrón al rojo y suele tener un sabor muy característico. A los que nos gusta el pescado nos encanta.

listo para comer

  • Ingredientes
  • Seis salmonetes de un tamaño normal, ni grandes ni pequeños
  • Dos rebanadas de pan (para freírlas)
  • Siete u ocho almendras crudas y peladas
  • Tres dientes de ajos
  • Un chorrito de vino blanco
  • Colorante (azafrán)
  • Un limón
  • Aceite y sal
Elaboración

los salmonetes
Limpiamos los salmonetes quitándoles solo las escamas y las tripas.                  
reduciendo la salsa

En una fuente de horno ponemos el pescado y salamos por ambos lados.                                                    

En la tripa le ponemos una rodaja de limón, reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite para freir los ajos partidos por la mitad, las almendras y las rebanada de pan.

añadiendo la salsa
Esto lo ponemos en el vaso de la batidora añadiéndole el colorante y el vaso de vino, batimos.                                              

Esta mezcla la ponemos de nuevo en la sartén y reducimos un poquito. Una vez reducida la pondremos por encima al pescado y metemos en el horno, que previamente tendremos caliente.


Hornearemos unos 15 minutos para que no se nos quede seco, claro que el tiempo dependerá del tamaño del pescado.

sacados del horno
                                                                               
Sacaremos del horno y serviremos.

Acompañaremos con lo que mas nos guste: patatas a lo pobre, cocidas, fritas... al gusto.

terminado

                                         

miércoles, 19 de septiembre de 2012

ESPINACAS CON GARBANZOS

Esta receta es de las de mi abuela de siempre, claro que ella ponía los garbanzos en remojo la noche anterior, luego los cocía con verduras, zanahorias, puerro, patatas... y después con el caldo hacía una crema o sopa, según día. Las espinacas las lavaba muy bien, troceaba y cocía un poco. Hecho esto hacía la receta.
Yo he sido un poco mas práctica, he comprado las espinacas congeladas del Mercadona y los garbanzos ya cocidos de bote. Cuestión de tiempo y ahorro energético.
Al mismo tiempo es un plato que se puede tomar y hacer en cualquier época del año. Además también podemos hacerlo con las hojas verdes de las acelgas. El resultado es muy similar.

terminado
Ingredientes
  • Un paquete de espinacas congeladas                                      
  • Un bote de garbanzos ya cocidos
  • Cuatro dientes de ajos
  • Dos rebanadas de pan (para freír)
  • Pimentón dulce
  • Ajo en polvo
  • Aceite  y sal
Elaboración

Yo en esta ocasión he puesto las espinacas al vapor en el varoma de la thermomix unos 10 minutos,
espinacas en varoma
pero las podemos poner ya descongeladas y escurridas directamente en la sartén.

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite, calentamos y ponemos los ajos fileteados y las rebanadas de pan.
pan frito
                                                                           
Esto lo apartamos y ponemos en un mortero o vaso de batidora, machacamos o batimos.

En el aceite de  la sartén echamos una cucharadita de café de pimentón y seguidamente añadimos  las espinacas. Damos unas vueltas, añadimos el majao y refreímos unos 10 minutos. Luego ponemos un poco de ajo en polvo y movemos unos segundos mas.
añadiendo garbanzos

A continuación ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos y dejamos cocer unos 7-8 minutos.

Servimos con huevo cocido, frito o simplemente solas
                                                                             
Un plato rico económico y completo.


lunes, 17 de septiembre de 2012

ARROZ CON CONEJO

Este arroz lo hice en el campo de un amigo con todos los productos de su huerta, incluidos los conejos, y la verdad es que el sabor  se nota, salió bueno, pero que muy bueno, además el conejo da al arroz un gusto muy especial. Esta receta es para unas 10 personas, si lo hacemos para menos, reducimos los ingredientes.


listo para comer
Ingredientes

  • Un conejo
  • Ocho tomates maduros
  • Seis pimientos verdes
  • Media cebolla
  • Seis dientes de ajos
  • Dos hojas de laurel
  • Arroz (puede ser redondo o largo)
  • Un chorrito de brandy
  • Aceite, pimienta y sal
  • Agua
  • salpimentado
  • Colorante


Elaboración

En primer lugar troceamos el conejo y lo salpimentamos. Pelamos y picamos los tomates, pimientos, cebolla y ajos muy menuditos.                                                            

En una cazuela ponemos cinco o seis cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos unos ajos troceados y el conejo. Rehogamos durante veinte minutos, más o menos.
añadiendo los pimientos 
todo lo del refrito
                                                                                                                       
Cuando el conejo esté bien rehogado le ponemos un chorrito de brandy.

A continuación  añadimos los pimientos, que sofreímos unos cinco minutos. Ponemos  la cebolla y rehogamos unos minutos más. A continuación añadimos los tomates con el resto de ajos y la hoja de laurel.

Todo junto dejamos cocinar unos tres cuarto de hora para que el refrito este bien hecho.

A continuación añadimos el arroz (yo suelo poner un puñado por persona y uno para la cazuela).

añadiendo el arroz

                                                                                               El arroz lo ponemos en un bol, para poder tener la medida de agua, ya que el agua será el doble y un poco más que de arroz. Ponemos el colorante y dejamos cocer el tiempo que nos diga el paquete de arroz.

Apartamos y dejamos reposar unos cinco minutos y listo para servir.

La verdad es que salió muy bueno. Lo recomiendo.
plato terminado
                                                                                     

jueves, 13 de septiembre de 2012

CRUJIENTES DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

Estos crujientes están hechos con pasta philo. Esta pasta es de un tipo de masa muy fina pero muy agradecida, tanto para recetas dulces como saladas.
En esta ocasión las utilicé para unos crujientes de chocolate.
Es una cosa rápida de preparar y quedamos muy bien con nuestros comensales.


listos para comer
  • Ingredientes
  • Un paquete de pasta philo (La Cocinera)
  • Una tableta de chocolate negro que puede ser con leche
  • Las raspadura de una naranja
  • Un puñado de piñones                                                                            
  • Una cucharadita de mantequilla derretida
Elaboración

En primer lugar rallamos la cáscara de la naranja.
Luego sacamos de una en una las lámina de pasta y las cortaremos en cuatro trozos.

cortamos la pasta

En cada trozo ponemos un pedacito de chocolate, un poco de raspadura de naranja y unos cuantos piñones.

rellenando
                                                                       
Liaremos como triángulos y con la ayuda de un pincel de silicona, que mojaremos en la mantequilla derretida, le daremos a los bordes para poder pegarlos.

pegando los bordes

Las iremos poniendo en la bandeja del horno, que tendremos preparada con una lámina de papel vegetal.

para poner al horno




Hornearemos unos 6 minutos, sacaremos del horno y serviremos templado para que el chocolate quede derretido y se nos funda en la boca.

Es una mezcla de sabor muy original para quien le guste el sabor a naranja.

listos para comer






miércoles, 12 de septiembre de 2012

CUADRADITOS DE HOJALDRE CON POLLO ,CEBOLLA CARAMELIZADA Y PIÑONES

Esta receta es de mi amiga Isa Reina del blog "Cocinando con Reina". Nos la puso un día que fuimos a su campo para almorzar. Como siempre, nos encantó todo lo que puso, pero en especial a mi hija Dayana le gustó estos saquitos de hojaldre y así me dio la receta. También se puede mirar en su propio blog. Yo le he añadido unos piñones, tanto a la pasta de dentro como a la decoración por fuera.
Los he llamado cuadraditos.

terminado
  • Ingredientes
  • Dos placas de hojaldre (lidl)
  • Una pechuga de pollo, (podemos poner cualquier carne: asada, cocida...)
  • 700 gr. cebolla
  • Caramelo líquido
  • 70 gr.de mantequilla
  • 30 gr. aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta
  • Piñones (opcional)
Elaboración
picando la carne
                                                                                                                 
En primer lugar troceamos la carne muy fina, reservamos.
Cortamos las cebollas muy finas.
cortando la masa

En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite y cuando esto esté caliente añadimos las cebollas, la pizca de sal, pimienta y el caramelo líquido y dejamos reducir.

añadiendo cebolla y piñones


Una vez esté esto reducido lo dejarnos enfriar para que cuando lo pongamos en el hojaldre no se rompa.                                                    

Mientras, extenderemos la lámina de hojaldre que cortaremos en cuadraditos.

Cuando la cebolla esté fría la añadimos a la carne y mezclamos. Añadimos los piñones y haremos una pasta. Si estuviera seca, le añadiríamos un poco de caldo de haber caramelizado la cebolla.

Pondremos esta mezcla sobre los cuadraditos de pasta y cerraremos.

poniendo el relleno
saquito hecho
                                                                 
Iremos poniendo en una bandeja de horno, que tendremos previamente con una hoja de papel vegetal.

decorados
Con el pincel barnizaremos la pasta con el huevo batido para dar un poco de brillo y pondremos unos piñones por encima, para decorar.

Ponemos al horno unos 15 minutos a 200º y miramos de vez en cuando, pues cada horno es un mundo.

Esperaremos que enfríe un poco y servimos, solas o con una salsa  reducida de Predo Ximénez.

Esta delicioso.
para comer
                                                                                                           





martes, 11 de septiembre de 2012

CARRILLERAS EN SALSA ESTILO CINTRO

Las carrilleras, como su nombre indica, es la parte de la cabeza del cerdo donde están los carillos.
Es una carne muy sabrosa y jugosa que a mi en particular me gusta mucho.

En esta ocasión la hice con un poco de salsa de rabo de toro que me sobró y que como estaba tan rica no pude tirarla, así que compré unas carrilleras, a las que después de hacerla como normalmente las hago, le añadí esta salsa.

Quedo espectacular y además le añadí unas patatas a cuadritos bien frititas, les encanto.

para comer
  • Ingredientes
  • Un kilo de carrilleras troceadas
  • Tres dientes de ajos                                                                           
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Dos hojas de laurel
  • Agua
  • Cuatro patatas
Elaboración

En primer lugar lavamos la carne y ponemos en una fuente, salpimentamos y dejamos reposar unos minutos.
las carrilleras
                                                                          
Mientras, ponemos en una cazuela cuatro cucharadas de aceite y añadimos los ajos ya pelados y fileteados.                                            

Le damos unas vueltas y añadimos la carne. Refreímos muy bien. A continuación le echamos el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos 10 minutos.
añadiendo el vino
                                                         
Listo esto le ponemos tres vasos de agua y las hojas de laurel, dejando reducir hasta que nos quede la salsa.

Esto así ya está buenísimo y serían carrilleras en salsa.

Pero, como ya he dicho antes, yo le añadí la salsa sobrante del rabo de toro y dejé cocer unos 10 minutos mas.

añadiendo la salsa

Mientras, tenía peladas y cortadas las patatas que puse a freír en la freidora.
con las patatas
                                              
Una vez fritas las añadí a la cazuela, le di unas vueltas y listas para servir.
terminado
.
Exquisitas.


domingo, 9 de septiembre de 2012

RABO DE TORO ESTILO CINTRO

El rabo de toro es tradicional de la cocina Cordobesa. Poco a poco llegó a todas las provincias. También llegó hasta el paladar de mi padre, que le encanta, y por eso tuve que aprender a cocinarlo.
Como mi madre hace una ternera estofada que está muy buena yo decidí adaptarla al rabo de toro y el resultado fue excelente, quedó rico rico.
A mi padre y familia les encanta. Suelo hacerlo para las celebraciones: cumpleaños, santos... Es un poco laborioso pero queda genial.
listo para comer

Ingredientes

  • Un rabo de toro o de ternera                                        
  • Un tomate                                                                
  • Un pimiento
  • Una cebolla
  • Seis dientes de ajos
  • Un cazo de aceite
  • Orégano
  • Un vaso de vino blanco (buena calidad)
  • Sal y pimienta molida y en grano
  • Dos hojas de laurel
  • Una pizca de pimentón dulce
  • el rabo macerando
  • Agua
  • preparado para la coción
  • Elaboración
pasando las verduras
En primer lugar lavamos y salpimentamos el rabo de toro.




En una olla (yo suelo ponerlo en la exprés) ponemos seis cucharadas de aceite. Calentamos y añadimos los ajos y el rabo de toro. Doramos muy bien por todos lados y cuando esto está listo añadimos el vaso de vino blanco.                  

Dejamos cocinar unos 10 minutos y a continuación añadimos el tomate, el pimiento, la cebolla, el orégano, las dos hojas de laurel, tres cuatro granos de pimienta, el cazo de aceite, la pizca de pimentón y lo cubrimos todo con agua.

Tapamos la olla (en una normal ponemos como una hora y media pero en la exprés solo tres cuarto o una hora como mucho).
esperando lo batido
Pasado este tiempo apartamos y miramos como está el rabo. Si ya está tierno lo colocamos en una fuente.

Lo que queda en la olla lo batimos y los volvemos a poner en la olla junto con el rabo. Entonces probaremos de sal. Pondremos a nuestro gusto y dejaremos reducir hasta que la salsa esté a nuestro agrado de espesor.
listo para comer

La verdad es que queda muy sabrosa y el rabo muy tierno. ¡Rico, rico!

Servimos acompañado de patatas cocidas, fritas, cubiletes de arroz blanco... total, a nuestro gusto.

Yo los serví con unas patatas cocidas al vapor y luego fritas y quedan geniales.